太原美食 卤香四溢-凯发一触即发

　　盛夏时节，酷暑来袭，太原人喜欢来一碗用荞面制作的凉灌肠，浇上浓郁的卤汁，吃起来滑嫩爽口、滋滋有味。

　　卤和太原的缘分很早就开始了。《诗经》最早就有卤的记载，意为盐水，古人用来保鲜增味。《史记·货殖列传》记载“山东食海盐，山西食盐卤”。太原，因其独特的地理环境和文化传承，鲜咸酸爽的“晋阳卤味”独具地方特色。从古到今，太原人养成了吃“卤”制食物的习惯。

　　在太原，万物皆可卤。早晨，太原人是被街巷的老豆腐叫卖声唤醒的，吃老豆腐，需要浇上混合着海带丝和豆瓣的卤汁，这种吃法，在全国可谓独树一帜，再来上几口麻叶，吃出满满的幸福感，让人有力气迎接一天的忙碌。

　　“天下面食，尽在山西”。在世界面食之都太原的大街小巷，面馆星罗棋布。每天中午，吃面的人络绎不绝。而最让人魂牵梦萦的还属打卤面。

　　一碗地道的打卤面，卤是灵魂。红烧肉、腐竹、蘑菇、黄花菜、木耳、鸡蛋高汤等食材下锅，快速翻炒，勾芡打卤，肉香迅速得到升华，从鼻尖到肺腑都被香气俘虏。在晋阳打卤面馆，当一碗热腾腾的面端出来，老板娘总会热情地问：“师傅，浇什么卤?”以“卤子”佐食，演变出西红柿鸡蛋卤、三鲜卤、小炒肉卤、白菜卤、过油肉卤、茄子卤等不一而足，卤品丰富，荤素搭配，丰俭由人，不仅是太原开面馆的标配，更是面面俱到的风味灵魂。挑起面条，大口吸溜，一碗下肚，浑身熨帖舒服。再加一个卤蛋、卤肉，更加满足。

　　太原面食形态千变万化，却都主打一个“卤”字。沾片子、莜面栲栳栳配以羊肉臊子、蘑菇卤、蒜醋调和，足够美味，尽显调理中和的传统饮食文化精髓。

　　夜幕降临，约上三五好友去吃蘸串，是太原年轻人的最爱。在旭龙晋阳集市，站着围拢在让人垂涎的十余种不同口味的咸鲜热卤前，咕嘟慢煮，袅袅热气将卤香旋然带出，卤汁和唇舌的每一次接触，都会带来未知的惊喜，让人欲罢不能。太原人站着吃蘸串，硬是把风味变成一道奇特的风景。

　　卤味之于太原是一种很神奇的存在。在晋阳味道，香酥鸭先卤后炸，蘸上卤汁，咬一口，唇齿间鲜香回荡;糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋鱼，出盘后浇上酸爽适口的糖醋卤汁，成就永传经典;凉鸡块、卤猪头，风味交织，唯美动人。

　　太原人好卤、善卤，技艺可谓“卤”火纯青，因卤而出名的小吃数不胜数，已经成为太原人生活中不可或缺的一部分，无卤不欢、无卤不香。在晋祠国宾馆的晋味斋，一桌卤味十足的宴席更是代表太原卤味的最高级别。

　　卤味，虽重口，却容纳了世间百味。虽日常，却总能安抚味蕾。它以时间卤制，见证着年节与相聚。它用岁月作注解，升腾起难忘的人间烟火。

　　卤味的发源地太原，古称大原、大卤、晋阳，在历史长河中，经历30余次人口迁移散布，卤味也从这里传至全国各地，横跨南北，香飘四季。

　　（杨润德 崔莉霞/文 程前/图）